http://flower-gardens.ru/povarennaya-kn … -luka.html

1. Мелкие луковицы (диаметром не более 3 см) бланшируют в кипятке 2-3 мин, быстро охлаждают, очищают и кладут ненадолго в подсоленную воду. Затем их укладывают в пол-литровые банки, заливают горячим маринадом (на 1 кг готовых консервов – 1л воды, 150-200 г столового уксуса, по 20 г соли и сахара либо 1 л воды, 250 грамм уксуса или 1 столовую ложку уксусной эссенции, 50 г соли, сахар по вкусу). Пряностями можно не пользоваться – лук хорош сам по себе. Наполненные банки стерилизуют 10 минут. Через 40-50 дней лук готов к употреблению.

2. Очищенный и промытый мелкий лук выдерживают в подсоленном кипятке до полумягкости, процеживают, укладывают в банки и заливают холодным маринадом (на 1 л кипяченого столового уксуса – 50 г сахара, перец и лавровый лист по вкусу). Банки, не стерилизуя, укупоривают и убирают на хранение.

Маринованный лук заметно отличается от свежего сочностью, мягкостью, меньшей остротой. Он хорош как добавки к салатам и винегрету, его подают в качестве гарнира к мясу и рыбе.
-----------------------------
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЛУКА

http://om.com.by/RECEPTY/KONS_LUK/kons_luk1.htm

Лук маринованный.
Расход продуктов: на 10 банок 0,5 литров необходимо: лука-севка 4,4 кг, сахара 190 г, соли 105 г, уксусной эссенции 80%-ной концентрации 58 г, гвоздики 10 штук, корицы 1,5 г, душистого перца 10 штук, горького черного перца 10 штук, лаврового листа 10 штук, воды для маринада 1,5 л.
Для маринования лук необходимо очистить, пробланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить в холодной воде. Одновременно готовят маринад.
Приготовление маринада.
В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, прокипятить смесь 15 минут, профильтровать, довести раствор до кипения и влить в него уксусную эссенцию. На дно сухих банок 0,5 л уложить 4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 3 штуки гвоздики, 0,5 лаврового листа. Затем плотно уложить лук и залить его маринадом. Температура маринада должна быть 80 градусов. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л – 5 минут, 1л – 8 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
-----------------------------------------

http://www.food.ua/recipes/565